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文章标题:镇江“三怪”发表日期:2018-09-07
作  者:缪玉出处:原创浏览72次,读者评论1条论坛回复0条
镇江“三怪”
文/缪玉
2018年09月07日,星期五

菲律宾《世界日报》13版 奇思妙语 专栏 2018.9.6

休假是人生最美妙的日子,闲云野鹤般,除了访亲会友,就是游山玩水,吃香喝辣,品尝各地美味,享受民俗风情。

镇江,已经去过无数次,每有机会,必去造访一番。喜欢金山寺,除了它的塔、亭、阁、曲廊,更因传说和故事,《白蛇传》水漫金山、梁红玉擂鼓战金山、苏东坡妙高台赏月,歌咏《水调歌头》等,让人流连忘返。

而在游玩之际,心心念着的还属镇江的众多美食,其中最惦记的是“镇江三怪”,“三怪谣”说:香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里煮锅盖。究竟怪在哪里呢?

先说香醋,是用糯米及黄酒糟为主要原料酿制,口味具有色、香、酸、醇、浓特点,存放愈久,味道愈醇,所谓怪就在于不会变质;再说第二怪肴肉,又叫水晶肉蹄,皮白肉红,卤冻透明,肥而不腻,香酥鲜嫩。传说镇江城里有一家夫妻酒店,丈夫要腌制猪蹄,因盐不够就误把妻子做鞭炮用的硝当作了盐。几天后,只见蹄子不但肉质未变,反而肉板结实,色泽红润,蹄皮呈白色。扑鼻的香味引来八仙中的张果老闻香下驴,进店品尝,一杯香茶,一盘肴肉,吃个精光。因此,以前镇江人有个习惯,清早上馆子,泡壶茶,放碟姜丝,将肴肉蘸着香醋姜丝吃,所以肴肉就有“不当菜”之说。

最后再说被誉为“江南的天下第一面”的“锅盖面”,它怪就怪在偌大一口锅,满满一锅汤,汤里煮着面,上面却漂着一只小小的木锅盖,相当滑稽。锅盖面好吃在于它所有的主、配料都是匠心打造。面条是“跳面”,就是把用碱和揉成的面放在案板上,由人坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,似跳舞上下颠跳,又似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,再用刀切成面条,吃在嘴里耐嚼有劲。锅盖面的底料也十分讲究,红汤是秘制酱油汁,白汤是用猪大骨秘制而成。尤其浇头配料特别讲究,如鳝鱼、里脊肉丝、腰花、虾仁,还有青菜等,先在煮面的汤锅里煮熟,听老板说,这叫“烫在锅里,香在碗里”。

中国有句俗话:上车饺子,下车面。而我去镇江,无论迎送都喜欢来一碗汤浓料足的锅盖面。“不到长城非好汉,不尝‘三怪’太遗憾”,绝对是点睛之言。


本文在9/7/2018 10:45:29 AM被施雨编辑过
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幼河 去幼河家留言留言于2018-09-08 13:13:19(第1条)
谢谢介绍。
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