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文章标题:在国外的年夜饭发表日期:2014-01-30
作  者:冰清出处:原创浏览2350次,读者评论2条论坛回复0条
在国外的年夜饭
文/冰清
2014年01月30日,星期四

《深圳特区报》,2014年1月24日

旅居海外的中国人无论走到哪里,都忘不了过中国年。这是海外华人对传统文化一种坚持。无论当地条件多差,想方设法也要过好中国年。

以前我在美国南方,中国人特别少,过年的时候,镇上所有华人,包括来自越南等地的华侨,都跟我们聚在一起,虽然来自不同国家和文化,但是大家一起过中国年,感觉特别亲切。每个来自不同地区的人都带来自己家乡的春节特色菜,让我大开眼界,以后我的年夜饭也就荟萃大江南北的风味了。

虽然我们三口之家,吃不了多少东西,但是为了有过节气氛,我一般还是做很多菜。以前喜欢做炸藕盒,酿蘑菇,熏鱼等,费时又费力,还不是特别有营养。前菜还做一大盘卤味,把酱牛肉,卤猪舌,叉烧肉等切成片,摆成漂亮的拼盘,周围还放一圈切好的卤蛋。最近几年很少这么做了,因为肉太多,为了健康起见,现在逐年减少荤菜在年夜饭的比例,增加素菜的比例了。

台湾人过年会做一道菜,用十种蔬菜炒的,叫“炒十香”,寓意是“十全十美”。我特别喜欢这道菜,就学了过来,每年都会做。因为营养健康的原因,我过年不喜欢过多大鱼大肉的,太油腻了,要增加素的菜色。这十样东西可以依自己的口味去选择,我选了豆干,香菇,笋丝,黄绿豆芽,青红甜椒,木耳,胡萝卜,芹菜,都洗净切丝。容易出水的先炒,比如豆芽等,炒好之后控去水分,放到一旁。不容易熟又比较硬的菜,挑出来单炒,因为需要炒的时间较长,这样不会这几样菜还没熟,其他几样已经炒烂了。处理完这些菜,再把它们都放到一起炒,最后再放盐,点麻油出锅。这样做出的菜,色香味俱全,也很有营养价值,是我一直推荐的健康年菜。

以前在中国做过一道素年菜,是红果白菜丝。那时候中国北方的冬季,没有什么可以吃的菜,只能用大白菜做出各种各样的菜。里面嫩嫩的白菜芯就生的切成丝,和熬好的红果汁拌到一起,酸甜爽脆,别提多解腻了。没有红果汁的时候也用金糕条代替,或者把山楂糕切丝,再加点北京鸭梨的丝,拌到一起,也是一道爽口凉菜。出国之后,弄不到红果,我有时候也用蔓越莓果冻切成丝代替红果条,不过味道还是差了许多,好在营养还不错。不过,我并不是每年都做这道菜,要看食材是否有而定。

主菜有一道是福如东海,其实就是油豆腐塞肉。选炸好的豆泡,剪小口,掏出里面的海绵状豆腐,注意不要把豆皮碰破。把猪绞肉,加葱姜料酒,放适量水和少许淀粉和盐(盐不可放多,后面还要炖)按一个方向顺时针搅,搅得肉丝都拉粘了,将肉馅塞到豆泡里。用做红烧肉的卤汁卤了,放盘中,四周摆一圈开水烫过的西兰花,又美观,又美味。

汤会做个上海风格的砂锅两斤一,面筋和百叶酿肉各半,放在盛满高汤的砂锅中,因面筋塞肉很像元宝,这道菜就取名为“财源滚滚”。肉糜要加姜末,少许盐,料酒,一个小号鸡蛋,朝一个方向搅,搅得拉出丝来,将泡展的干海米,切碎了,放到肉糜里,再加一些细小的笋丁,将这些都搅拌均匀之后,一部分塞到油面筋球里,一部分用百叶包好,棉线扎住两头。汤则是把鸡骨架洗净,清水煮过,里面放姜片和葱段,料酒,还有几粒花椒去腥,撇去血水和浮沫,洗净之后,再放清水,盐,在锅里小火慢熬,几个小时后,高汤就熬好了。把塞了肉的面筋和包好的白百叶包放到汤里,大火煮开后,小火煮一会,快出锅时加粉丝,里面再放些青菜,青菜烫熟就可以上桌了,是一道永远受欢迎的菜。

年年有余,清蒸鱼是每年的年夜饭都不能少的。我刚好买到了红色石斑鱼,就想“鸿运当头”这名字当菜名更吉祥也更合适一些。把鱼清洗干净,刮鳞去内脏,连脊椎骨根部的黑线也除去。上面稍微拍点盐和少许酒,放到锅里蒸熟。控去蒸出来的水,把鱼完整地放到盘子中。将葱姜丝用油爆炒,加蒸鱼豉油,煸出味道后,浇到鱼身上。这样做出来的鱼,鱼身完整,又很入味,不油腻,还很健康,讨个好彩头,非常有过年气氛。

最后的甜品是吉祥如意,就是银耳红枣莲子羹。把干的银耳用水泡展,剪掉脏的根部,洗干净之后放满水,浸泡在锅中。银耳浸水后会胀大很多,要多放一些水,并且选用较大的锅。莲子洗净,把中间的带苦味的莲心去掉,也一并放入锅中,加点冰糖,用小火慢慢炖。红枣先用水泡开,洗净,在银耳和莲子炖得快好了,再放进去,放得太早,枣会炖烂,影响颜色,银耳羹会呈现深褐色,不够美观。这样都做好了,放到锅里保温,随吃随盛。以前有时候我也会做酒酿汤圆,煎糖年糕等甜品。不过现在这些传统年夜饭甜品都被我替换掉了。糯米制品虽然好吃,但是不好消化,也太多油和糖了,不利于健康。最近几年的甜品有时候连银耳羹也不做,直接用水果拼盘替代了。

吃完年夜饭,跟在国内一样,我们也会坐在电视机旁,放上花生、瓜子和各种零食和水果,准备看国内春晚。虽然因为时差,晚了十几个小时,但是咱们海外华人过年的名头不比国内少呢!该有的都会有。看到最后还有宵夜奉送,那就是饺子!一边看电视,一边包饺子,饺子有荤有素,好几种馅呢,莲藕的,白菜的,茴香的,四季豆,西葫芦,三鲜等,素的有韭菜鸡蛋,青菜豆干等,你能想到的,我们都做出来过。吃饺子,过大年,海内外中国人普天同庆。


本文在1/30/2014 4:36:39 PM被施雨编辑过
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冰清 去冰清家留言留言于2014-02-25 08:08:54(第2条)
谢国英大姐鼓励,今后一定上更多的美食。
余國英 去余國英家留言留言于2014-02-09 19:41:35(第1条)
好吃,好吃,流口水了!
 
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