用户名:  密码:    
Frank&Aimee
文心首页 文心专辑文心网刊投稿在线文心论坛加入文心
栏目导航 — 文心首页文心作品美  食
关键字  范围  
 
文章标题:雪菜黄鱼发表日期:2005-10-24
作  者:冰清出处:星岛日报浏览5323次,读者评论1条论坛回复0条
雪菜黄鱼
文/冰清
2005年10月24日,星期一

雪菜黄鱼

冰清

《星岛日报》副刊,2005年5月17日

雪菜黄鱼是一道很有名的宁波菜,由舟山渔场产的大黄鱼,和宁波腌制的雪菜烧制而成,汤白味醇,鹹鲜合一,被视为宁波菜的招牌,颇为宁波人所喜爱,所以老宁波们有句著名的俚语,叫作「三天不喝鹹菜黄鱼汤,脚骨感觉酸汪汪」。 雪菜,又叫雪里蕻菜,是十字花科芸苔属芥菜种草本植物,为芥菜类的一个变种。它有益气补身,消滞开胃的功效,可以刺激食慾,有益健康。

根据史料记载,雪菜在中国已有1000多年历史。清人汪濒在《广群芳谱》中写道「四川有菜,名雪里蕻,雪深诸菜冻损,此菜独青。」所以北方人叫它「春不老」。宁波鄞州是中国雪菜之乡,这里腌制的雪菜具有以下特色一是色泽黄亮,清香可口二是清脆无硬梗三是无论炒、煮、炖、蒸、拌、作配料、汤料皆鲜美上口,所以有「邱隘鹹鸡」的美称。美国的中国超市里看到的小包装雪菜都是出自这里。

黄鱼又名黄花鱼,是中国东海特产,舟山四大鱼类之一。性平味甘,含脂肪,蛋 白 质、钙、磷、铁等物质,具益气补肾,开胃功能。黄鱼也是一种信鱼,每年的农历8月到翌年5月是回游期,所以这段时间,除了吃大闸蟹,就是吃黄鱼了。吃黄鱼的最佳地方是去宁波、沈家门一带,那里的黄鱼身形瘦长,肉质细腻无比。如今,野生的黄鱼中国都很少见了,饭店里要卖四百多元一斤,简直是贵的离谱。美国就更不要想吃到正宗的黄鱼了。不过,有几种鱼的味道接近中国黄鱼,可以作为替代品来做这道菜。一种叫「yellow fish」,一种叫「yellow croaker」,两种鱼都是黄鱼的亲戚,但肉质要粗很多。

具体做法是

黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧划上波浪花刀,把雪菜切成末。炒锅放入少许油烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐、胡椒粉和葱段,再用旺火烧沸,下味精出锅。如果把鱼肉拆下来,和雪菜,芡粉,熬成雪菜黄鱼羹,让雪菜的鲜味和鱼肉的细腻充分混和,更是美味无比,妙不可言。把雪菜黄鱼羹浇到面条上,就成了雪菜黄鱼面,也是一道很有名的宁波美食。

 

作者授权声明:
  【三级授权】我谨保证我是此作品的著作权人。我保证此作品不含侵害他人权益的内容,如侵害他人利益,我承担全部责任,并赔偿因此给文心社造成的一切损失。我同意文心社以我所选择的保密或公开的方式发表此作品,未经本人同意,文心社不可向其他媒体推荐。其他媒体一律不得转载。
相关专题一:『美国《星岛日报》
『随  笔』 战争阴影下的“太平”王性初2015-04-16[593]
『随  笔』 梦飞平潭岛王性初2015-04-16[620]
『随  笔』 家庭是一所医院王性初2015-04-16[646]
『随  笔』 市政府门前的贫困王性初2015-04-16[666]
『随  笔』 又是香山红叶时王性初2015-04-16[580]
相关栏目更多文章
相关栏目:『美  食
『美  食』 Cheese,Butter,Cream 谁是谁的谁的谁?冰清2014-06-17[187]
『美  食』 亲情美食, 宅门味道冰清2018-05-07[462]
『美  食』 糖——减肥的大敌冰清2017-11-15[533]
『美  食』 终于有了吃云南菜的去处冰清2017-10-19[504]
『美  食』 跟着吃货游金山(04):“御食园”探秘(新官府私房菜)吕红2017-02-23[557]
相关文章:『冰清“家乡美馔”
『美  食』 冬菜包子冰清2005-10-24[4942]
『美  食』 豆腐脑冰清2005-10-24[2650]
『美  食』 肉丝炒蕨菜冰清2005-10-24[2036]
更多相关文章
颖川 去颖川家留言留言于2008-10-14 22:46:24(第1条)

看了这个,偶怎么觉得偶没吃过鱼似的。
 
打印本文章
 
  欢迎您给冰清留言或者发表读者评论。如果您已是文心社员或者文心访友,欢迎登录后再留言,或者直接用本页最上方的登录表格登录后再留言。倘若您尚未成为文心社员,欢迎加入文心,成功登录后再发表评论。谢谢您的理解和支持!
文心简介文心宗旨文心章程文心团队文心总结温馨之家文心帮助论坛指南联系文心社文章管理设为主页加入收藏
文心社版权所有,谢绝拷贝。如欲选登或发表,请与文心社联系。
Copyright © 2000-2019 Wenxinshe.ORG. All Rights Reserved.