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文章标题:品味亚美尼亚美食 发表日期:2016-03-19(2016-04-01修改)
作  者:冰清出处:原创浏览1101次,读者评论1条论坛回复0条
品味亚美尼亚美食
文/冰清
2016年03月19日,星期六

《食品界》,2013年11月  

我似乎与亚美尼亚人有缘分,几次和他们偶遇。

那一天,我去加油站给汽车做尾气检测,意外地结识一名亚美尼亚移民。他告诉我,他是开珠宝和钟表店的,就在加油站对面。他邀请我去他的小店坐坐。他热情地端出亚美尼亚咖啡,并告诉我,亚美尼亚的咖啡是全世界最好喝的,就连意大利蒸汽咖啡也比不上,因为不够他们的浓烈,他们煮咖啡是一小杯咖啡配一小杯水,浓度极高。我一尝,那咖啡显然放了很久,都有股霉味了。他却把家乡咖啡喝得津津有味。他说这是托人特意从家乡带过来的。那时候,他家乡附近正在打仗。我能想象,这咖啡经历了怎样的辗转坎坷才到他手中,难怪他那么珍惜。一边喝着,他一边轻声问我:“你出来多久啦?”我告诉他10年了,他轻轻叹口气说,他也出来10年了,他问我:“想家吗?”这一下,可触到我心里最柔软的地方,让我觉得我和眼前这个亚美尼亚人有“同是天涯沦落人”的感觉,这也拉近了我和这个民族的距离。

没想到,我(在美国)所住的地方附近就有一座亚美尼亚人的教堂,每年夏季,他们都会举办亚美尼亚文化节,邀请各族裔的人参加他们的活动。听说这个文化节之后,我背着重重的大相机自告奋勇地来到教堂,问可否采访他们的美食文化。教堂神父热情地说:“当然可以,你作为我的客人,我将请你品尝亚美尼亚美食。”正说着,几名亚美尼亚妇女就递给我盘子,往里面放食物了。

我大致看了一下,亚美尼亚美食和土耳其、希腊、中东等地有点像,比如都喜欢吃羊肉和牛肉,都有用葡萄叶包着米饭的小吃,都喜欢用坚果和葡萄、枣子、石榴等水果做菜,都有类似巴卡拉瓦的甜品等。来采访之前,我已经做了功课。

亚美尼亚这个民族其实起源很早,早在公元前16世纪就存在了。辉煌时期,疆土延伸到里海、黑海和地中海。但随后的两千多年里先后遭受罗马人、拜占庭人、波斯人、阿拉伯人、突厥-塞尔柱人、蒙古-鞑靼人等的入侵,战争连绵不断,国土面积日益缩小,最后成为没有任何入海口,西接土耳其、南接伊朗交界、北临格鲁吉亚、东临阿塞拜疆的内陆国家。亚美尼亚曾经是前苏联加盟共和国的一员,在苏联解体后独立。在1915年,奥斯曼土耳其帝国对亚美尼亚人实施了惨无人道的种族灭绝政策,前后杀了一百多万亚美尼亚人。天灾和人祸,让六百多万的亚美尼亚人一大半定居在海外,但是这些经历了血与火的洗礼的人们不曾被苦难打倒,他们顽强而乐观地活着。对故土的眷恋,让他们有着强烈的民族自豪感和凝聚力,无论走到哪里,都不会忘了自己的文化。每年的亚美尼亚文化节就是向更多其他族裔的人宣传本民族的文化,让年轻一代了解历史,了解自己文化独特的内涵。

亚美尼亚人喜欢用各种香辛料腌制牛羊肉,在炭火上烧烤,这跟周边其他国家类似。所以在亚美尼亚饭桌上,你可以很容易见到烤全羊、烤肉串、烤肉饼。他们的主食喜欢用碎的小麦加坚果仁和橄榄油,用蒜粉调味,做成类似炒饭的食物。这种小麦做成的饭非常有韧性,口感相当不错。他们也有鹰嘴豆泥做的丸子——库夫塔(KYUFTA),只不过不是像其他国家是纯素的实心丸子,而是外包豆泥,里面是洋葱炒香的肉末,炸成一个个小丸子模样,吃时蘸融化的奶油。比起素丸子,味道又丰富许多。沙拉跟伊朗菜很像,用黄瓜片、生菜和番茄加柠檬汁调味,或者用无糖原味酸奶当调料。他们也有囊饼,圆形的,跟印度面饼有一比。亚美尼亚匹萨卡玛朱(KHAMAJU)是薄薄的圆饼上面铺一层加了各种香料和番茄香菜做的肉糜。他们还有一种小吃很受欢迎,就是用酥皮饼包着奶酪,烤得金黄酥脆的时候吃。一口咬下去,奶香馥郁,口感酥脆,非常美味。他们也有地中海国家都有的小吃多尔玛(DOLMA),只是他们的不是素的,而是小牛肉糜混合洋葱、香料,再加进大米,用腌葡萄叶包起来,放入锅中加水煮熟。吃时蘸酸奶酪和茴香做的蘸料。

亚美尼亚的甜品值得称道,不少是用坚果和水果做的,很健康。他们特地向我介绍了甜食摊上那一串串棕色的“香肠”——酥久哈(SUCHUSH)。这是亚美尼亚的名产,制作起来非常麻烦:要将李子捣碎,和香料一起熬至胶状,然后将用线穿起的核桃仁放进去,滚上这种李子胶,重复多次,直到裹满厚厚的胶体,吊起风干后,就可以食用了。这是他们很出名的茶点。除此之外,还有一种外表像面皮一样的甜品,味道却像果丹皮,是用葡萄汁和淀粉做的。亚美尼亚人喜欢烘焙食品,他们的糕点都是家传配方,从面粉等最原始材料做起,绝不偷懒走捷径。我尝了带着姜味的婚礼饼干。还有各种酥皮甜品,那些炸得酥脆的面皮,浸透糖浆和蜂蜜,中间夹上碎核桃仁或者其他坚果仁,吃完满口留香。

盘子里的食物吃得差不多了,我向神父道别,我说:“谢谢你的盛情邀请,我享受了亚美尼亚美食,也拍够了照片,现在要告辞了。”他一把拉住我,说:“接下来还有舞会呢,还没跳舞怎么能走?”我被他拖着来到广场。大喇叭里在放着亚美尼亚传统民族音乐,旁边一位白头发的老妇人穿着性感的碎花吊带裙,随着音乐扭动身体,似乎跃跃欲试。她向我招手,来吧,一起跳舞,我被她的情绪感染着,被她拉进跳舞的人群中。我看到她的脸上洋溢着满满的快乐。虽然这个民族几经磨难,但亚美尼亚人民却一次次在战火和鲜血中站起来,乐观而坚强地生活着。我再一次被深深感动了。


本文在4/1/2016 9:28:35 PM被施雨编辑过
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幼河 去幼河家留言留言于2016-04-01 22:20:31(第1条)
这可是个古老的民族。他们中间有个姑娘嫁给了前去劳务的山东汉子邓忠刚。她叫努内。他们有对双胞胎女儿,漂亮非凡。
 
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