用户名:  密码:    
Frank&Aimee
文心首页 文心专辑文心网刊投稿在线文心论坛加入文心
栏目导航 — 文心首页文心作品美  食
关键字  范围  
 
文章标题:奥斯卡晚宴 发表日期:2013-03-06
作  者:冰清出处:原创浏览1098次,读者评论2条论坛回复0条
奥斯卡晚宴
文/冰清
2013年03月06日,星期三

《深圳特区报》,2013年3月1日

一年一度的奥斯卡金像奖颁奖礼在洛杉矶杜比剧院落幕。今年已经是第85届了。按照惯例,每年奥斯卡颁奖典礼后,新科影帝影后、提名人、颁奖人及嘉宾都将获邀参加在加州总督府举行的奥斯卡晚宴。

今年奥斯卡晚宴的首席厨师依然是沃尔夫冈-帕克,这已经是他第19次为奥斯卡晚宴掌厨了。这位63岁的奥地利主厨,24岁移民美国,刚来就在洛杉矶与人合开了餐厅。1982 年出版他的第一本食谱。他和妻子在日落大街开了餐厅Spago,获奖无数,是好莱坞最著名的精致饮食餐厅。此外,他还是成功的 商人,也在电影里客串过演员。他拥有一个强大的帕克商业帝国,包括餐馆、 餐饮服务、 和自己独家品牌的烹饪特许产品,如厨房和粮食商品,包括烹饪炊具和罐头食品等。他一直是在奥斯卡典礼之后的加州总督府晚宴的正式供应伙食承包商。他的美食帝国包括超过 20 间美味的餐馆,分布在美国洛杉矶、 拉斯维加斯、 底特律,还有其他国家,如 新加坡和火山岛。他还拥有机场快餐网点和销售冷冻的比萨饼,汤、 咖啡、 烹饪、 家电、 餐具和锅碗瓢盆。他的餐饮生意年收入已超过 一亿 五千万美元。

这位主厨非常乐于吸收不同种族的烹饪文化,并且勇于创新。每一年的奥斯卡晚宴都有不同的主题。就拿最近10年来说,从最开始的每人一份的套餐,转变成自助的形式,也增加了健康和环保的理念。食物的份额做小,食材更加趋于新鲜有营养,素食比例明显增加。同时他们还要照顾一些有特殊要求的人,比如有一些菜色是无面筋的。

从2003开始,奥斯卡晚宴喜欢用热门影片做出各式甜品,《指环王2:双塔》、《时时刻刻》、《钢琴师》都成为了美食的灵感来源。之后又引进亚洲风味,2005年就有迷你越南风味的春卷,印度咖喱饺配果酱。2007年发生了较大变化。晚宴第一次改成自助餐,打破过去指定座位的做法,还让所有厨师集体现身,让奥斯卡盛宴真正成为美食和社交的大派对。在大厅内设红、蓝、绿、金和咖啡色5个不同区域的自助餐台,周围的凉棚和花架用代表春天的藤蔓和花朵装饰,鲜花都是从多个国家空运而来,不同颜色的玫瑰花搭配不同区域,厨师们则在台中央现场烹制食物,营造出托斯卡纳式庭院浪漫情调,给人轻松舒适的愉悦感。晚宴提供的所有菜肴都是有机食品,这么做绝对有助于明星们的健康。菜单上多是海鲜和绿色蔬菜。 晚宴不仅绿色健康,也不忘慈善公益。加州纳帕酒廊的斯特林酒厂当天也展示了他们定制的“金标准”白葡萄酒,以及限量酿制的2003年红酒“红地毯”,在拍卖会上拍卖,所得用于捐赠慈善事业。从此开始,奥斯卡晚宴就一直延续这种国际风味混搭,有机绿色食材为主的健康路线了。

今年参加颁奖典礼的有3500人,但是参加典礼之后的晚宴的只有接到邀请的1500人。要喂饱这1500人,还是要消耗很多食材的。这次的晚宴共消耗加州嫩绿菜叶两万片,大西洋金枪鱼250磅,石蟹钳 1,250个,散养鸡蛋 五千个,小面包六千个,鸡尾酒酱30加仑,2,750个培根和椰枣、  6,000个 板栗饺子、 7,500 只虾和  1,300 个养殖牡蛎。水果和蔬菜来自本地的80个农场,用掉30磅的食用砂金,六千个鸡尾酒叉和四千五百个竹烤串。作为举行晚宴的场所,主办方将悬挂一盏硕大的吊灯,采用1.8万个LED作为光源。场内还将摆放423件家具。厨师团队有350 人在厨房忙碌,餐厅里有 600 个服务人员,负责确保数千道开胃菜、小道料理与甜点完美摆盘。菜单早在一月中旬就定好。除了传统的奥斯卡型饼干熏鲑鱼加黑鱼子酱和食用金沙做的奥斯卡小金人巧克力,保证每位客人在享用之余,还可以带一个回家。每年的菜色都会不同。

今年仍然走国际化路线。今年的菜式约有40道,分为主菜、冷盘、热盘、甜点、糕点和糖果六大类,主要有辣味金枪鱼、蔬菜春卷、龙虾馅饼、鸭肉云吞、迷你比萨饼、海鲜寿司拼盘、吞拿鱼点心、芝士锅贴、日本神户牛肉迷你汉堡、黑色松露鸡馅饼,烤土豆鱼子酱,烤小羊排,还有特制的香槟和鸡尾酒、芝士通心粉等等,其中来自中国的炸春卷及富有港式特色的豆瓣酱爆炒龙虾、清蒸海鱼也在菜单之列。好莱坞有不少吃素的人,这次的芥兰沙拉配烤洋蓟、意大利烩饭和春卷就是纯素的。其中的黑色松露鸡肉馅饼第一次出现之后,深受食客欢迎,后来每次都有人对主厨说,我就是冲这个来吃的,你不能没有。所以后来就每次都做了。

每年的甜品都令人难忘。去年的3D红地毯蛋糕,看上去平平,不过戴上3D眼镜,就看出立体的楼梯了。今年又有150余种甜点让人应接不暇。大厨们还受晚宴吊灯的启发,用蛋糕、草莓、香草等材料,制作出钻石吊灯蛋糕。另外还有松露巧克力、柠檬布丁蛋糕、开心果饼干、杏仁蛋糕、巧克力舒服蕾、小甜馅卷饼等。

帕克说"我想要让人记住他们吃了什么 — — 不只是它看起来那么好,而且它尝到也这么好。”他说他最想听到的话就是过几天,有人问他,我能再吃到那天在总督府吃的龙虾或者意大利面吗?他说人们记住了那些食物,这才是最让他开心的。

也许有人会问,别人大吃大喝的时候,他们在紧张地工作,等宴会结束后,他们吃什么呢?遗憾的是这些人虽然忙活了半天,自己却吃不上,他们要等晚宴结束之后,找地方吃宵夜。他们有自己的员工餐厅,准备了沙拉和汤等食物,他们厨师会有自己的派对。他们也会有美酒相伴,或许也不比晚宴的差呢!


鱼子酱鲑鱼饼干


巧克力小金人


本文在2013-3-6 17:48:09被施雨编辑过
作者授权声明:
  【三级授权】我谨保证我是此作品的著作权人。我保证此作品不含侵害他人权益的内容,如侵害他人利益,我承担全部责任,并赔偿因此给文心社造成的一切损失。我同意文心社以我所选择的保密或公开的方式发表此作品,未经本人同意,文心社不可向其他媒体推荐。其他媒体一律不得转载。
相关专题一:『其它发表作品集
『台港澳暨海外华文文学评论』 卢新华及其文学创作:吐丝心抽须 锯齿叶剪棱钱虹2019-06-24[5]
『散  文』 师与生谁之过缪玉2019-06-21[10]
『随  笔』 校园中的筑梦空间俞可、潘雨晴2019-06-24[7]
『随  笔』 贝聿铭:包豪斯之子俞可2019-06-24[9]
『随  笔』 过眼録:陈浩泉《家在溫哥华》刘俊2019-06-24[10]
相关栏目更多文章
相关栏目:『美  食
『美  食』 Cheese,Butter,Cream 谁是谁的谁的谁?冰清2014-06-17[192]
『美  食』 亲情美食, 宅门味道冰清2018-05-07[466]
『美  食』 糖——减肥的大敌冰清2017-11-15[539]
『美  食』 终于有了吃云南菜的去处冰清2017-10-19[510]
『美  食』 跟着吃货游金山(04):“御食园”探秘(新官府私房菜)吕红2017-02-23[565]
相关文章:『冰清
『美  食』 Cheese,Butter,Cream 谁是谁的谁的谁?冰清2014-06-17[192]
『评论杂谈』 【舆论+】一批娱乐圈“狗仔”被封号,透露了什么查睿2017-06-08[233]
『评论杂谈』 霍金警告人类不要登月?假的!冰清2018-09-20[262]
『美  食』 亲情美食, 宅门味道冰清2018-05-07[466]
『人物访谈』 天道酬勤——访旧金山国际新概念电影节最佳男演员王小毅冰清2017-12-13[837]
更多相关文章
冰清 去冰清家留言留言于2013-05-17 05:38:14(第2条)
谢谢国英姐点评。
余國英 去余國英家留言留言于2013-04-03 20:32:10(第1条)
看起來好好吃喲!
 
打印本文章
 
  欢迎您给冰清留言或者发表读者评论。如果您已是文心社员或者文心访友,欢迎登录后再留言,或者直接用本页最上方的登录表格登录后再留言。倘若您尚未成为文心社员,欢迎加入文心,成功登录后再发表评论。谢谢您的理解和支持!
文心简介文心宗旨文心章程文心团队文心总结温馨之家文心帮助论坛指南联系文心社文章管理设为主页加入收藏
文心社版权所有,谢绝拷贝。如欲选登或发表,请与文心社联系。
Copyright © 2000-2019 Wenxinshe.ORG. All Rights Reserved.