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文章标题:贴心暖胃情定小肥羊 发表日期:2009-06-09
作  者:依林出处:原创浏览56148次,读者评论4条论坛回复0条
贴心暖胃情定小肥羊
文/依林
2009年06月09日,星期二

  小肥羊圣马刁店开张了!我听到这一消息,顿感惊愕:怎么会在圣马刁?!那里和小肥羊联合市店地况可不一样:非华人聚集的地段,而是工商业大公司加上热闹非凡圣马刁市中心,因此各商家的客源大多是西籍。小肥羊可是地道的华人餐馆,金融危机的疾风骤雨中,竟然在老美地盘张门纳客!够胆量!赞许同时也满怀担心。

  孰料,小肥羊圣马刁店开张后各路消息接踵而来:“小肥羊圣马刁店顾客盈门”、“小肥羊圣马刁天天门口排长龙”……我一阵欣喜,这可谓迎难而上激流勇进的奇迹,其中定有奥妙;“到圣马刁一定要吃小肥羊,提早预定哦!”、“老美食客做满堂抢尽饕餮风头!”……我坐不住了,未到美国时候,我已是小肥羊的铁杆粉丝,不论到哪里,只要见到小肥羊,必进无疑!小肥羊不沾酱料饮食风情尽在锅中的特色和汤美肉嫩的品质保证令我过足火锅瘾!“小肥羊火锅新品‘清凉汤’炫味登场!”、“小肥羊最新冷热菜系应接不暇!”……我跃跃欲试,这还了得!不断研发创新特色专品菜肴,抢占健康美味前沿最新“食尚”,已是小肥羊经营独具魅力之处,且每一新款皆佳肴,哪有错过之理!正在此时,崇彬来电:要不要去小肥羊圣马刁店?我欢呼:知我者,崇彬也!

  因急着探寻小肥羊圣马刁迅速抢滩主流客源的秘籍,我提前抵达。时值正午,店外果然车无虚席,欣欣然推门,一进去就愣了:这是小肥羊?!怎么会有个诺大的西式吧台?!再往后探头,除去临窗的几排散座,其他就是方圆天地--高背沙发疏密适中围出一个个用餐小区、家庭聚餐区,还有一个圆柱形的透明的烧烤台!灯光完全不是华人餐馆灯火通明的样式,每桌上面几盏秀气的聚光灯,仿若一簇簇百合花,只把暖澄的光洒照于桌上的菜肴美色,配合着四壁上蒙古韵味十足的装饰,整个餐堂都氤氲着一湾湾浪漫温馨的气氛!此时彬彬有礼的服务员正轻快地穿梭其中,将鱼贯而入的顾客带进午餐的快乐!放眼四望,来用餐的主力大军果然是西籍顾客。散坐区已被一班衣着端庄的老美全占了去,看得出他们是常客,弹指间点好菜,须臾功夫,就满桌热气腾腾,筷着欢实,吃得满面春风了!

  我突然想起每次邀老美朋友去中餐馆用餐,他们必将确认的是卫生间状况,我悄悄溜过去,真是令我眼前一亮:卫生间格外清洁优雅呢!那装潢那点缀,墙上的文文静静的画,台上恬然婀娜的花,就连洗手盆和龙头的样式和颜色都别致着艺术家的格调!我竟然有些感动,如此细节,也可以周到精致,经营者的心思真令人佩服!

  崇彬一行款款而来,她邀请了小肥羊全美营运总监陆陪梁先生和联合市店的经理黄开业先生,我暗暗叫好--抓紧机会,求取真经!

  黄先生知道我求宝心切,还向我介绍了首席大厨师!大厨师有条不紊地指挥上菜--我终于一睹盼望已久的“清凉锅”风采。

  先见到的是一碟碟经过严格筛选和秤重配比的清凉锅的锅底料:花旗参、胖大海、金银花、薄荷叶、山楂片、菊花、姜片、枸杞、葱段、、蒜粒。

  明眼人一看就知这可谓货真价实的“清凉”:花旗参补气养阴,泻火除烦,强心降脂,镇静消炎;胖大海清热润肺,利咽解毒,滋润胃肠;金银花浑身都是宝,具有清热解毒、祛湿消肿、凉血化淤之功效,久服轻身;薄荷叶有特殊香味,具有疏散风热、清利头目、利咽透疹、疏肝解郁;山楂护心清血、扩张血管、改善微循环、降低血压、促进胆固醇排泄、降低血脂;菊花素有“延寿客”的美誉,能疏风清热、平肝明目、降压通脉、提神醒脑;姜加速血液循环刺激胃液分泌、兴奋肠道,散寒温胃,促进消化,并能减少胆结石发生,人们常说:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”;枸杞滋补肝肾,养肝明目、补虚生精、降压降糖降脂;葱不仅被誉为脑力劳动者的“绿色补品,健脑降压、杀菌健胃、散瘀解表,而且能够改善血循环和降低胆固醇和血脂;蒜对预防流感和夏季肠胃疾病功能显著,俗话说“吃肉不吃蒜,营养减一半”,蒜能够增进肉类种维生素B的吸收。

  流火烁金的炎热夏日,这一款清凉锅是消暑祛热的药膳佳肴。

  把火锅放置在内建于桌的电磁炉上,注入鲜浓上汤,投入各种药材,不一会儿,热气缭绕,草药的清香就弥漫开来。清凉锅的涮料也一一围锅就位,一定少不了的是小肥羊著名的极品羊肩肉和极品肥牛,还有手打三宝丸,鲜艳的海蜇肠和琼脂颜色的鹅肠还是第一次见。特具艺术感的是蔬菜拼盘和菇类拼盘,美得不忍向箸!补脑常吃菇,大量的脑力劳动下,菇类不能少,我因此很喜爱菇类。

  在未投放任何食材之前,黄先生请大家先品尝清凉锅的汤,他说:小肥羊的汤最大特点就是--久涮不淡!而且不同时段汤的鲜香也不一样!清凉锅清汤的味道,十分纯正,一口汤漫过,口舌间那些款锅底草药的味道就回旋洋溢,尤其是花旗参的温厚,薄荷叶的清凉,菊花的甘冽,特别清晰!我们每品一匙汤,就能辨别出其中一种味道,而品味之后,齿颊间是缕缕各味互补互应的浓郁醇香。

  黄先生有意考考我:这么多好料要涮,入锅顺序很重要,怎样才是健康涮法?我左思右想,这些年火锅涮锅不少,但却急着性子没在意涮的次序。经黄先生讲解,才知道先肉后菜方可达致各食材的营养最完美的互补互利!也最能保持汤的浓郁淳实!小肥羊的美食时尚,是健康和美味同站鳌头!

  小肥羊火锅肉的涮法也有很科学:先把一小漏勺浸在滚滚欢快的汤中,在用筷子夹住肉在漏勺里面涮。那红白相映五花三层的肥牛,那肥瘦匀称细腻绵密的羊肩肉,片片菲薄,在汤里勺上摆出个风吹杨柳的模样,然后送入口中,就嫩滑软润,回味无穷了!而涮过肉和海鲜之后,我们把碧翠的豆苗、浓绿的茼蒿、青油油的菠菜、水灵灵的油菜,和肥墩墩的大片木耳逐一入锅,共滚一绘,妍色夺人!清凉汤此时的品味则馥郁醇厚到极致,囊括清汤的草药香、蔬菜香、众肉香等,叫人味蕾齐欢,悉心追逐辨识琢磨个中韵味,真可谓品出个底蕴深厚、内涵饱满了!

  为了更好对比清凉锅的特色,我同时品尝又了小肥羊的经典--秘制鸳鸯锅。妩媚的鸳鸯锅,看上去有似一半海水一半火焰,满锅诱惑。对比之下,最爱清凉汤,健身美颜,惬意盛夏;偏宠鸳鸯辣锅,直冲五脏六腑的热烈,辣得淋漓畅快,很是过瘾!

  食欲大增,是我每次光顾小肥羊的收益,因此又贪馋地品尝了今夏小肥羊推出的新菜品:凉拌腐竹、麻辣牛肚、凉拌猪肚,也是做工精致,且鲜香无穷的,倘若说那火锅是这一桌八珍玉食上的大家闺秀,那么这几道凉菜莫过于小家碧玉了!这般搭配一餐,可涮出不温不火、从容潇洒的食风桌彩!小肥羊秉承的食不厌精,脍不厌细一览无遗。

  崇彬可是食实至名归的美食家,看我品食到忘我境地,再锦上添花推荐了绝无仅有只此一家的小肥羊烧烤式羊排、凉拌攸面和蒙古牛肉饼!

  我小时候在内蒙古长大,蒙古牛肉饼是过年时才有可能尝到的恩点,十几年,幸运过三两次,巴掌大的一角肉饼,姐弟三人分享,只记得惊为天宴的好吃,但具体味道却早忘记了。小肥羊的蒙古牛肉饼帮我找回记忆,金黄娇脆的外皮,肉嫩汁丰的内馅,口口酥口口醉,原来美味也可隽永成一番记忆!

  凉拌攸面我倒是熟悉,因其富含高膳食纤维、维生素、氨基酸和多种微量元素的高营养价值,和其降血脂、降血糖、预防冠心病和动脉硬化的特效,成了有家族糖尿病史的母亲和家族高血压史的父亲每日食谱必备。小肥羊的攸面品质上乘,口感筋道滑爽,配着脆生生的小黄瓜丝和红萝卜丝,加上小肥羊独家密制的酱汁,总编喜爱至极,自言以此配火锅绝对妙不可言!

  令我打破纪录的是蒙式烤羊排!这是一道工序十分繁复的特色极品,我竟破天荒把一整条羊排吃下去,而且吃得津津有味!那层几欲透明的玉脂,我第一次被惹得就要垂涎,咬下去,全无油腻之感,软嫩香浓,极尽鲜美,至今都让我回味无穷!我因此特地采访了研制蒙式烤羊排的大厨。大厨娓娓而谈,道尽其中精细:要把多种味料如辣椒、黄咖喱、大蒜、花生碎粒和冰糖水等炒香成酱汁,经过冰鲜的羊排还先需要一个小时的卤水去腻除膻,因羊排鲜嫩,很容易熟透,然后出锅冷却,之后才能加入酱汁入味,最后才烤制盛盘,每一步骤都需掌控准确的时机,拿捏恰到好处的火候。一盘蒙式烤羊排浓缩厨师娴熟高超的技艺,无论是视觉上还是味觉上,层次都丰满经典,缔造一款烹饪的艺术和饮食的福气!

  汤足肉饱之后,和陆先生和黄先生继续深谈。记得小肥羊的创始人张刚在联合市店开业时接受采访,表示并不满足小肥羊的重视客户群仍是华人的境况,他的理念是:融入主流,将针对西方人的饮食习惯,对店面和食材做出一定调整,抢占西方市场,让小肥羊成为世界的小肥羊!如今看来,圣马刁店已经将这个理念实现。具体如何实现,陆先生侃侃而谈,令我深受感动!

  小肥羊圣马刁店是小肥羊锲入主流市场,赢得美誉,取得丰益的一个成功典型。

  小肥羊能够吸引源源不断地主流顾客,并且牢牢留住新老顾客,主要因素有:

  一、令顾客舒心。

  这首先就要从店内外的设计,设施配搭开始。西方人就餐,讲究的不仅仅是盘中美味,旗鼓相当的是要求环境舒适、高雅、浪漫,且拥有一定的隐私空间,亲友间聊天聚会,同僚间洽谈商讨,都不会全然开放在白亮亮的晃眼灯光下。因此,小肥羊的店内灯光是各在一方的水样温柔,用餐空间也分为不同人数不同功能的开放、半开放座席,格调优雅,家庭聚餐、二人世界、密友小庆、慢聊长谈……任君选择。

  店堂的最前面是造型精美大气的U型吧台,五彩纷呈的大型玻璃水舞起跑墙、玲琅满目的美酒佳酿、宽阔清晰地赛事荧屏,满足“吧迷”--西籍顾客在中餐店里享受熟捻消费的轻松。黄先生也坦言:这个吧台,另顾客从一进门就开始消费了!不少顾客懒得等位,就干脆在吧台坐下,吧台上也内建着电磁炉,顾客饮酒吃肉神聊观赛,逍遥自在,想当年成吉思汗的享受也不过如此罢!
  为了迎合主流顾客的口味,圣马刁店还特设了一个圆柱形的大型烧烤炉,透明的玻璃罩墙,另顾客品尝美食之际,还能饱览厨师令人艳羡的烧烤技艺!

  小肥羊这一系列的创新,是中餐馆内一支独秀的,也是其另顾客消费得心满意足的一个原因,即舒心又美味,孰能不迷恋呢?!

  二、令顾客口福。

  用餐当以“美味”为本,这样才能把每一餐吃得其味无穷,其趣无尽!小肥羊的所有菜肴都具有其独自的精彩味道,因了小肥羊团队的勤劳奉献、感恩回报的精神,因了厨师的诚心诚意研制,每道菜都宠腻着味蕾,行家里手的食客,能把各式各款品成一种味觉醒悟,寻得口中齿间的福气,因而爱不忍释!更何况小肥羊的新菜是层出不穷,与时并进的,应节食谱,合季菜肴,令人目不暇接,魅力无限,让美食老饕时刻牵念,频频光顾--仿佛那两首歌的意境:“读你千遍也不厌倦”、“爱你没商量”!即使不同年龄,不论老少也,都有宠人口味的新品络绎不绝,例如刚推出不久的迎夏新款甜品和饮料:超值酸奶冰激淋、清热补气新花旗参蜂蜜茶和鲜美降火的纯椰子汁,为火锅餐更添一派丰饶!

  三、令顾客暖胃。

  小肥羊的每款菜式都于健康营养相濡以沫,从原料的生产、择选、运输、储藏到烹制的工序,保证营养健康成为主旨,力求食物原味的自然渗透和流露。我想,就如小肥羊的羊肉都来自无污染、有机的材源,具有坚实的高质保证,因此才能够以“久涮不烂”的鲜美而扬名。时下人们更注重健康饮食,常听人说的是:健康的食品不好吃,好吃的食品不健康。那么,小肥羊,则不在此例,小肥羊让顾客满足口齿之欲的同时,还呵护着顾客的胃,关照着顾客的健康。小肥羊的健康饮食理念中,不仅仅为你提供健康美食,还会和顾客分享吃得健康的良方,教人贴心暖胃,感念不已。

  四、令顾客动情。

  时值经济低迷,人们荷包紧紧,但小肥羊的顾客流失却几乎没有!

  小肥羊团队的优质服务应该是留住顾客的又一主因。面对金融危机,一方面小肥羊坚持“绝不提价,绝不减量,持之以恒”的永续经营原则,一方面小肥羊团队频频开会,为全体员工能够调整并把持一份平衡、关怀、乐观、积极的心态而努力。因此,顾客在小肥羊消费的回馈是:优质的服务、美味的饮食、健康的品质、身心舒畅的环境。如此顾客怎能不动情,不趋之若鹜呢?!

  努力着,奉献着,创新着,迎头赶上的,正是走向全球的世界的小肥羊。不得不令人折服的是小肥羊的超前的营运理念和克难而进的精神。2008年10月,小肥羊荣获第二届中国品牌节最高荣誉--“华谱奖”和“金谱奖”,成为最具代表性区域品牌,也是唯一入选的餐饮企业品牌。“2009小肥羊携手中国登山队”活动倡言:中国登山队2008年5月8日成功点燃并传递了奥运火炬,实现了北京对世界的承诺,小肥羊作为中餐行业领袖企业之一,积极支持中国登山事业的同时,也要和中国登山队一样创建辉煌,把天然、健康的美味和快乐分享、积极向上的精神结合在一起,积极宣导和提升社会大众的生活品质。让我们拭目以待,小肥羊阔步世界,走出百年老店的风采!


 


本文在2009-6-9 5:54:47被宋晓亮编辑过
作者授权声明:
  【三级授权】我谨保证我是此作品的著作权人。我保证此作品不含侵害他人权益的内容,如侵害他人利益,我承担全部责任,并赔偿因此给文心社造成的一切损失。我同意文心社以我所选择的保密或公开的方式发表此作品,未经本人同意,文心社不可向其他媒体推荐。其他媒体一律不得转载。
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罗敷 去罗敷家留言留言于2009-06-10 02:40:11(第4条)
馋人,口水只流!
最后一段,绝对主流! :)
夏雪 去夏雪家留言留言于2009-06-09 12:50:51(第3条)
缘儿,Atlanta和Garvey交界处有一家小肥羊火锅啊。我们都吃了好几年了,每次还带专门订两盒火锅底料带回家。莫非,我们吃的不是小肥羊?
曹蕙 去曹蕙家留言留言于2009-06-09 07:43:23(第2条)
呵呵,文美,图美。
 主人回复 
谢谢!
缘儿 去缘儿家留言留言于2009-06-09 06:43:25(第1条)
听说我们这里也会开家小肥羊,好期盼啊!
 
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