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文章标题:清蒸鲈鱼发表日期:2006-01-03
作  者:冰清出处:原创浏览4978次,读者评论0条论坛回复0条
清蒸鲈鱼
文/冰清
2006年01月03日,星期二

星岛日报副刊 2006年1月3日

从小我就背过这样的诗句:江上往来人,但爱鲈鱼美 知道鲈鱼是一种无比鲜嫩味美的鱼。中国最有名的鲈鱼是松江鲈鱼,它与黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、兴凯湖鮊鱼等齐名,被誉为中国四大名鱼。鲈鱼名扬天下已有近二千年历史,据说唯有松江北门秀野桥下之鲈鱼为最佳,余皆不及,是为鲈鱼之故乡。秀野桥下鲈鱼之所以珍贵,一为肉嫩而鲜美;一为四鳃,是鱼中之一绝。据说鲈鱼最有名的吃法是和西湖莼菜烹制成鲈莼羹,是不可多得的延年益寿佳品。相传《晋书、文苑、张翰传》中记述着这样一个故事,齐王司马冏执政时,西晋文学家张翰在洛阳任大司马东曹掾,"因见秋风起,乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍,曰人生贵适志,何能羁官数千里以要名爵乎?"他借口思恋故乡莼鲈,辞去官职,回到家乡。“莼鲈之思”的成语就是这么得来的。

鲈鱼的营养价值很高,它含蛋白质I7.5%,脂肪31%,此外还含有丰富的钙,磷,铁,铜,和维生素AB1B2,烟碱酸,核黄素等,能补五脏,益筋骨,和肠胃,安胎,治水气,食之益人。作腌制鱼尤好,晒干,很香美。鲈鱼的鳃、肉都可入药。其鳃性味甘、平,有止咳化痰之功效,可用以治疗小儿百日咳。其肉性味甘、温,有健脾益气之功效,常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症;若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。

 

据说松江鲈鱼已经绝迹,在美国是不能指望吃到了,但是美国有一种很常见的鲈鱼,味道也不错,叫做“Striped bass”,超市里叫“加州鲈鱼”。西湖莼菜也不好找,做鲈莼羹是不行了,不过清蒸鲈鱼的味道也很棒,下面是具体做法:

 

将加州鲈鱼洗净血水,里外抹少许盐(不要太多,否则肉会很老)和料酒。将蒸锅烧开后,置于盘中,蒸10分钟,用筷子戳戳,看里面熟了没有(最好蒸之前,在鱼身上切两刀,这样鱼比较容易熟),如果没有生的鱼肉了,出锅,倒去盘中的水。将一大勺油放入油锅中,烧热,放入葱丝、姜丝、李锦记蒸鱼豉油(如果没有,用生抽也行,味道要差些),迅速翻炒,出锅,浇在鱼身上即成。

 

 

 

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