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文章标题:水煮鱼片发表日期:2005-11-16
作  者:冰清出处:原创浏览6207次,读者评论1条论坛回复0条
水煮鱼片
文/冰清
2005年11月16日,星期三

水煮鱼片

 

星岛日报副刊 2005年8月9日

 

水煮鱼起源于四川。此菜是由原传统菜品水煮牛肉演变而来,经北京的厨师发扬光大,风靡京城,继而横扫全国。水煮鱼如此有魅力全因此菜质地滑嫩,色泽棕红,具有麻、辣、烫、鲜、嫩及汁浓味原等特点。大片大片的鱼片被鲜亮的红油浸泡其间,香辣的糊辣椒覆盖在上面,诱人食欲,实在是一道上等的家肴美味。

 

正宗的水煮鱼是把活鱼(鲤鱼或草鱼)杀好洗净,片成鱼片,将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。另外在油锅中放入豆瓣酱爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒炒出味后,加热水,待水开后放入鱼片,最后把鱼片和汤倒进一个盆底铺满炒熟的黄豆芽的不锈钢大盆里,上面浇上烧热的炸过干辣椒和花椒的油,就算大功告成了。

 

由于水煮鱼超麻辣口感、浓重的颜色、和油汪汪的鱼片,大大刺激了人们的食欲,容易使人上瘾。水煮鱼中盐的用量远远超出了正常标准。此外,它还含有大量的热量和脂肪,食用过量,人体的脂肪含量也会随之增加。另外食用过量辣椒对消化道有强烈的刺激,严重的会使消化道出血,或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。水煮鱼中的配菜单一,除了鱼肉,蔬菜只有豆芽一种。长期食用,导致膳食营养不均衡。过量食用水煮鱼会对人的健康产生不良影响,建议大家偶尔吃吃就好。

 

美国很少有地方可以买到做水煮鱼的那种活鱼,而且自己的刀工不好,就切不了那么薄的鱼片,不如选用现成的超市里可以很容易买到的龙利鱼片,而且现在美国也买的到水煮鱼的调料,不用自己费劲去配了。这道菜的简易做法如下:

 

将龙利鱼片冷冻一下,切成极薄的鱼片,用生粉,酒,盐,略腌一下,用滚水烫熟捞出。在油锅中加少许油,把水煮鱼调料炒香,放入鱼片,加水(不要太多,刚好快没过鱼片就好),稍煮一会儿。选一个大瓷盆,将大白菜,芹菜烫熟放在底部,将煮好的鱼片连同调料倒入盆中,最后烧热油浇在上面,再撒上辣椒碎和芝麻。在最上面放上几根香菜做点缀就成了。

 

 

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幼河 去幼河家留言留言于2016-02-07 06:29:57(第1条)
这菜做起来简单。
 
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