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文章标题:蒜苗炒肉丝发表日期:2005-11-16
作  者:冰清出处:原创浏览8203次,读者评论0条论坛回复0条
蒜苗炒肉丝
文/冰清
2005年11月16日,星期三

蒜苗炒肉丝

星岛日报副刊2005年7月12日

在美国,对蒜苗的称呼非常混乱,有三种东西都被称作“蒜苗”,但是实际上,这三种是不同的。下面就一一说明:

 

Leek是在美国最普遍被称作“蒜苗”的菜,中文翻译成“四季蒜苗”。它原产于欧洲,适应性强,不择土壤,且无病虫害,凡有种大蒜的地方都能种植,既适合春播又可夏秋播种,它长势强,能像韭菜那样收割且复萌多年生长。一次种植可生长8年。它的味道介于葱和蒜之间,但不如洋葱辛辣,可以用于炖菜调味。它的好处是一年四季都能买到,不像其它几种蒜苗季节性那么强。通常美国和中国店里都能找到。

 

Garlic Green也叫“青蒜”,南方人称之为“蒜苗”,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的香辣味道,但无蒜的刺激性,常被作为蔬菜烹制,川菜制作回锅肉时更是不可少的配菜,也可用来炒鸡蛋。通常在春夏季,可以在韩国店和中国店里找到。

 

这道菜里所说的“蒜苗”是北方人的叫法,英文名称是Garlic Stem,中文也叫蒜苔,蒜毫,是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更受人们欢迎。它含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它还具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。这种蒜苗的季节性非常强,只有春夏相接的几个星期里可以买的到,过季就没有了。通常中国店和韩国店都可买的到,但是韩国店的质量比较好,价格也便宜很多。

 

具体做法如下:

 

材料:猪里脊肉1/4磅,蒜苗段半磅,水发木耳少许

 

将猪肉切丝,用淀粉、料酒、葱、姜和生抽酱油腌一会儿,放入烧热的油锅急火快炒,将肉丝滑散,待肉丝稍一变色即盛出。放入蒜苗翻炒一会儿,炒熟后,加木耳和已炒好的肉丝翻炒几下,加盐拌匀即出锅。

 

 

 

 

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