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文章标题:家的味道文章时间:2015-03-21(2015-04-03修改)
作  者:夏雪出处:原创浏览677次,读者评论0条论坛回复0条
家的味道
文/夏雪
2015年03月21日,星期六

  为孩子们准备食物,是一件愉快的事情。而孩子们爱吃的东西,也不过是扳着手指头可以数过来的。

  酱牛肉绝对可以算得上其中之一。

  酱牛肉需要选牛腱,如果能选用最核心的那块腱子肉,是再好不过的了。先放入冷水中,一直煮到水滚,将腱子肉里的血水焯掉。然后捞出,放入已经烧滚水的砂锅里,倒入台湾红标米酒、珠江老抽和生抽,撒一勺冰糖,大料、沙姜、香叶、甘草、干辣椒、花椒收入调料袋后再入锅,中小火炖2至2.5小时。整个过程不要放盐,以免牛肉老硬。酱牛肉出锅后,放到自然凉,然后冷藏到冰箱里,待第二天享用。

  在这个过程中,最享受的片刻当属牛肉出锅时。我总会切出两小块,呼唤着孩子们来品尝。软硬如何?咸淡又如何?此时,通常是周末的一个夜晚,两个孩子风一样地跑过来,围着炉台,张着嘴,等着我把牛肉一一送入各自的口中。然后,两个孩子夸张地咂着嘴,拼命地点着头:好吃!

  其实,酱牛肉直到第二天才最好吃。切片码盘后,旁边放一碟辣椒面花椒面和细盐的混合蘸料,吃的时候,夹一片牛肉蘸一些麻辣面,绝对地道的四川人的吃法。亦或,在牛肉片上倒少许生抽,淋一些麻油、花椒油、自制红油,撒一些唐芹末,轻轻一拌,麻辣牛肉立马让人口水横流。孩子们都喜欢肉食,这样的凉菜通常是风卷残云般,迅速见底。

  这道菜,应该是妈教给我的,我再根据孩子们的口味,自己改进的。

  记忆中的家,似乎都与吃有关。

  过生日时,妈会煮一个红皮的鸡蛋,然后再用红纸染成大红色,装进妈自己钩出来的小钩花袋里。红红的鸡蛋刚刚把白色嵌红边的钩花袋塞满,挂在脖子上,竟成了相当出彩的饰物。妈说,上学饿了,可以在课间休息时吃。可是直到放学,那枚大红的鸡蛋还挂在颈间,舍不得动。那是生日的象征,是一种荣耀,也是一种奖赏,更装满了爸妈的爱。

  春节的时候,水磨汤圆粉是必不可少的。好的汤圆粉,做出来的汤圆,劲道QQ,糯软甜香。妈和爸一起,会提前按三七开或者四六开的比例将糯米和大米一起用水泡上。发胀后的混合米,由妈一勺一勺地注入到石磨的入口处,爸则转动着手柄,一圈一圈地推着磨。白色的米浆顺着石磨汩汩地流下,聚在了磨盘的沟槽之中,最后汇到了系在出口处的米口袋里。米口袋满了之后,爸会扎紧口袋,然后用重物压在其上。在随后的几天里,在我们的注视下,米浆中的水会慢慢挤出、渗出,直到米口袋中剩下的是干湿适中的温润的汤圆粉。

  为了让不喜甜食的我们也能吃上汤圆,妈发明了臊子汤圆。臊子是爸剁的肉末、妈配着碎芽菜翻炒出来的脆臊,代替了传统的黑芝麻馅,搓出来了的汤圆是橄榄型的,以便区别于圆圆的黑芝麻汤圆。一口咬下去,满嘴都是芽菜肉臊的香……

  腌青菜、晒萝卜干、做白薯干、灌香肠、制作腊肉风鸡等等,更是小时候和爸妈一起做过的。我至今记得在楼下的空地里拉上绳子,挂上萝卜干晾晒的情形,在大笸箩里摊晒蒸熟的白薯干,在灯光下将腌好的麻辣肉块灌进洗好的肠衣中。每一次的劳作后,都是对美味的无限渴望和憧憬。

  而逢年过节时妈费时费力做的蒸香丸、咸烧白、樱桃肉、八宝糯米饭,至今在我记忆里齿颊留香。以至于,我从来不曾把同样的美味做给我的孩子们吃。食材不同,佐料更是难以相近,而做菜的心境,随着妈走后,再也无法复制了。


2014年11月25日摄于夏威夷大岛


本文在4/3/2015 11:19:34 PM被施雨编辑过
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